Sopa de batata baroa com rúcula

Mandioquinha ou batata baroa? Bem, no Rio e por aqui chamamos mandioquinha de batata baroa. Já os paulistas chamam batata baroa de mandioquinha. Não importa. O que interessa é que esta é mais uma receita de sopa deliciosa  e vem direto da cozinha da minha mãe para o blog.

Ingredientes

• 1/4 de cebola  picada
• 2 dentes de alho espremidos ou socados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 batatas baroas medias descascadas e picadas
• água suficiente para cobrir as batatas
• 1 maço de rúcula
• sal a gosto
• 1 pote de cream cheese
• pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água com sal até que fiquem macias. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador com a própria água do cozimento. Não use toda a água, apenas o suficiente para que ao bater se forme um creme. Reserve o creme e o restante da água também.

Refogue a cebola e o alho na manteiga e adicione o creme de batatas. Deixe cozinhar.

Bata no liquidificar a rúcula com a água do cozimento das batatas que ficou reservada (mais o menos uma xícara de chá) e acrescente à mistura quando estiver em ponto de fervura.

Por último misture o cream cheese, deixe derreter, acerte o sal, salpique a pimenta do reino e a sopa estará pronta.

Para servir coloque azeite no fundo do recipiente e adicione a sopa.

Se experimentar me conte!