+ bacalhau

Não. Esse não é um blog especializado em bacalhau ou na culinária portuguesa, mas a preferência pelas receitas lusas é inegável!
Não poderia deixar de postar essa uma nova versão do bacalhau com batatas naturais que falei aqui  no blog. Esse foi feito pelas Chaffin (Lívia, Laurinha e Cinthia) que acrescentaram ovos cozidos à receita e juntaram as batatas ao bacalhau. Prato lindo, colorido e, certamente, delicioso!

Bacalhau com batatas naturais

Essa não é a primeira vez que publico aqui uma receita de bacalhau, mas a repetição tem uma razão. Aliás, duas: é um prato hiper fácil e rápido de preparar e eu adoro!

O bacalhau de hoje é lombo da Noruega em lascas grandes. Para tirar o sal o ideal é deixar de molho na água na geladeira por48 horas (já que estou falando de pedaços grandes), trocando a água a cada 12.
Para o preparo, comece fritando alho em fatias finas. Reserve. Cozinhe também as cebolas inteiras com um pouco de sal até que fiquem macias. Escorra e também reserve. Corte pimentão vermelho e amarelo em tiras e leve ao fogo rapidamente com azeite.
Regue um refratário com um fio bem generoso de azeite. Depois rasgue grosseitamente o bacalhau e cubra o recipiente. Mais azeite (é muito azeite!).
Salpique o alho frito e arrume a cebola e os pimentões. Para arrematar, salsinha e cebolinha picadas e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Por fim, + azeite e uns 15 minutos de formo em temperatura alta.

Para acompanhar, cozinhe batatas com casca, cortadas ao meio com um pouco de sal e uma colher de manteiga. Ainda quentes, arrume numa travessa regue com azeite e salpique a pimenta do reino moída. D E L I C I O S O!

Atum com crosta de gergelim e molho teriyaki

O post de hoje traz um prato super fácil e rápido de preparar que servi como entrada no almoço do dia dos pais aqui em casa.

Para começar, forre um tabuleiro com papel alumínio. Tempere o atum com sal, pimenta-do-reino, vinho branco seco e azeite de oliva e disponha no tabuleiro. Numa tigela, prepare uma mistura de gergelim branco, gergelim preto e ervas finas. Pressione um dos lados do atum na mistura, formando uma crosta. Leve ao forno pré-aquecido até que fique firme (uns 10 minutos).
Para o molho teriyaki, derreta 6 colheres de sopa de açúcar, mexendo até formar um caramelo. Adicione uma xícara de saquê mirim e outra xícara de molho shoyo. Cozinhe em fogo brando mexendo sempre até que engrosse. Se gostar molhos mais picantes, acrescente um pouco de pimenta rosa.
O atum pode ser servido quente ou frio acompanhado do molho teriyaki e também pode ser entrada ou prato principal acompanhado de uma boa salada.

Sopa de batata baroa com rúcula

Mandioquinha ou batata baroa? Bem, no Rio e por aqui chamamos mandioquinha de batata baroa. Já os paulistas chamam batata baroa de mandioquinha. Não importa. O que interessa é que esta é mais uma receita de sopa deliciosa  e vem direto da cozinha da minha mãe para o blog.

Ingredientes

• 1/4 de cebola  picada
• 2 dentes de alho espremidos ou socados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 batatas baroas medias descascadas e picadas
• água suficiente para cobrir as batatas
• 1 maço de rúcula
• sal a gosto
• 1 pote de cream cheese
• pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água com sal até que fiquem macias. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador com a própria água do cozimento. Não use toda a água, apenas o suficiente para que ao bater se forme um creme. Reserve o creme e o restante da água também.

Refogue a cebola e o alho na manteiga e adicione o creme de batatas. Deixe cozinhar.

Bata no liquidificar a rúcula com a água do cozimento das batatas que ficou reservada (mais o menos uma xícara de chá) e acrescente à mistura quando estiver em ponto de fervura.

Por último misture o cream cheese, deixe derreter, acerte o sal, salpique a pimenta do reino e a sopa estará pronta.

Para servir coloque azeite no fundo do recipiente e adicione a sopa.

Se experimentar me conte!

Caldo verde

Um dos pratos mais servidos nas festas juninas, o caldo verde é uma refeição perfeita para as noites frias.
Como eu nunca tinha feito, resolvi experimentar uma receita inventada para a noite de São João e, pelo visto, deu certo!

Primeiro cozinhei 15 batatas descascadas (eram pequenas)com uma cebola cortada em quatro gomos, dois dentes de alho e água temperada com sal suficiente para cobrir os ingredientes. Depois que ferveu, juntei a couve (uma xícara) e desliguei o fogo. Deixei esfriar (a couve já fica no ponto com a quentura da água).

Enquando os igredientes cozidos esfriavam, refoguei numa outra panela três dentes de alho bem amassados com azeite. Quando o alho começou a fritar coloquei a linguiça calabreza para refogar. Quando a linguiça já estava dourada, desliguei o fogo para bater os ingredintes cozidos (com água e tudo) no liquidificador. O resultado é um creme liso e uniforme um pouco esverdeado.

Voltei a panela com o refogado de alho e linguiça ao fogo e depois de aquecer, coloquei o creme do liquidificador. Esperei ferver e acrescentei um copo de requeijão. Depois continuei mexendo para que reduzisse um pouco.
Somente na hora de servir é que adicionei a couve (mais meia xícara) para que ela não ficasse opaca e nem muito mole. Para servir salpiquei salsinha e cebolinha sobre o caldo verde. Uma delícia!

Talharim com camarão, shitake e alho poró

A receita de hoje é perfeita como prato único, simples, rápido e super fácil de fazer.
Fica uma delícia e mesmo quem não tem muita intimidade com a cozinha vai tirar de letra e vai parecer que tem.

Para a massa:
1- ferva água com um fio de azeite e uma colher de sobremesa de sal (não deve ser muito cheia)
2- quando estiver fervendo coloque a massa (eu gosto de fazer com talharim)
3- escorra quando estiver "al dente" (acertar o ponto é fundamental)

Para o molho:
1- corte o alho poró em fatias finas
2- corte o shitake em fatias não tão finas (senão fica mole demais)e regue com shoyo
3- derreta manteiga (umas duas colheres de sopa) e refogue o alho poró
4- acresente os camarões limpos e sem casca
5- quando os camarões estiverem firmes, acrescente o shitake (escorra o shoyo)
6- misture tudo e quando estiver começando a ferver, coloque creme de leite fresco (o suficiente para cobrir o ingredientes) e uns 2 punhados umas duas colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
7- mexa um pouco mais e acerte o sal
8- disponha a massa em pratos fundos (se for servir à francesa) ou numa travessa e coloque o molho por cima mexendo levemente com um garfo para que a massa e o molho de misturem

O tempo de preparo é de no máximo 40 minutos e você terá um prato delicioso!
Experimente!

Batata Rostie

A batata rostie é o acompanhamento perfeito para o fondue. Apesar de ser um pouco trabalhosa, não é difícil de preparar.
Originária do Cantão de Berna, na Suíça, consiste de batata ralada e frita, geralmente servida em formato de panqueca aberta, com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã etc.
Rostie significa crocante e dourado e o segredo para conseguir exatamente esse resultado é cozinhar as batatas com casca e leva-las à geladeira antes de passar no ralador.

Uma outra dica importante para formar aquela casquinha crocante é usar batata tipo asterix (casca rosa).

Não sei passar as quantidades exatas, pois costumo cozinhar sem receita, mas vamos tentar (quem experimentar depois conta se deu certo!).

Cozinhe 6 batatas médias com casa, mas não deixe que fiquem muito cozidas (se der pra espetar um garfo com facilidade já estão boas). Coloque as batatas numa bacia com água fria e leve à geladeira. Quando estiverem geladas, descasque-as e passe no ralo grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada. Misture as batatas com queijo parmesão ralado.
Doure bacon picado com cebola (uma média) cortada em cubos pequenos, junte a batata e deixe dourar. Depois vire com uma espátula para que o outro lado fique dourado também.

O ideal é utilizar uma frigideira pequena e fritar aos poucos para fazer porções individuais.

Fondue chinoise

Uma ótima pedida para o dia dos namorados é aproveitar esse friozinho que está chegando e preparar um delicioso fondue.
Essa pode ser uma boa ideia pra quem quer fugir das filas dos restaurantes e ainda preparar uma boa surpresa para o seu par.
A sugestão também vale para aqueles que ainda estão em busca da sua cara metade e vão aproveitar a noite pra se juntar aos amigos.

O fondue chinoise é feito com caldo ao invéz de óleo. Fica muito mais saudável e saboroso, além de evitar aquele cheiro desagradável de fritura do fondue bourguignonne!

É delicioso e super fácil de ser preparado, mesmo para quem não tem muita intimidade com a cozinha.

Como fazer:

Primeiro limpe a carne (o ideal é usar filé mignon) e corte em cubos.
Deve ficar assim:

Para o caldo:
Aproveite todas as partes retiradas da carne e coloque numa panela para fritar com um pouco de sal e dois dentes de alho (com casca e tudo). Sem óleo mesmo. A carne vai fritar na própria gordura. Quando a carne estiver bem tostada, acrescente dois copos de água e deixe ferver. Coe. Adicione um copo de vinho tinto seco, um pouco de shoyo, molho inglês, azeite e um bouquet garni (feito de ervas e vegetais frescos, amarrados juntos - tomilho, ramos de salsa, louro e alho-poró).

Para arrematar o caldo, salpique pimenta do reino moída na hora.
Aí, é só deixar apurar, retirar o bouquet e o caldo estará pronto!

Esse caldo deverá ser colocado na panela de fondue para ser levado à mesa já aquecido.

Arrume os cubos de carne em porções (salpique um pouco de sal e pimenta do reino).

Para os molhos (vou sugerir 3):
1- mostarda com mel
Esse é o mais facil e rápido. Misturar mostarda clara com mel e um pouco de creme de leite (bom pra dar consistência).
2- cream cheese com alho
Dois dentes de alho amassados, cream cheese, um pouco de maionese e cebolinha verde picada (se necessário, acerte o sal).
3- framboesa
Usando a mesma base do anterior (mas só com um dente de alho e sem a cebolhinha), acresente a geleia (pode ser de damasco também)

E aí, vamos experimentar?

mercado municipal paulistano

Quando tirei as fotos que ilustram esse post, nem imaginava que um dia escreveria um blog, mas a vontade de reunir informações sobre as coisas que gosto já existia.

Fiz esse passeio - sim, visitar o Mercadão é um passeio cultural e, claro, gastronômico – quando estava passando uns dias na casa de uma amiga querida que morava em São Paulo.

O Mercado Municipal de São Paulo é visita obrigatória para os amantes da gastronomia e turistas de passagem pela cidade.

No Mercadão, como é carinhosamente chamando pelos seus frequentadores, é possível encontrar uma grande variedade de alimentos – de verduras e legumes fresquinhos, passando por carnes, aves, peixes e frutos do mar de todo o tipo, a massas, doces, especiarias e produtos importados de primeira linha. Isso sem falar no espaço gastronômico, que oferece a oportunidade de degustar saborosos pratos ali mesmo, enquanto se aprecia a beleza arquitetônica do Mercadão.

Localizado na rua da Cantareira, 306 fundado em 1932, para substituir o velho mercado que ficava na 25 de Março, no começo foi utilizado para guardar armamento na Revolução Constitucionalista de 1932.

Ornado com lindos vitrais executados pelo artista russo Conrado Sorgenicht Filho, foi finalmente aberto ao público no dia 25 de Janeiro de 1933.

No Mercadão, merece destaque o lendário Sanduiche de Mortadela. Tão recheado que tem mortadela suficiente pra alimentar uma família inteira. O original é o do Bar do Mané.

Outra parada gastronômica obrigatória é para o sensacional Pastel de Bacalhau (bacalhau mesmo, e muito!). Quem foi lá e não comeu um dos dois, tem que voltar, pois desperdiçou sua visita! E quem foi e comeu (como eu), tem voltar pra comer de novo!

Vale a visita! Seja pelo sanduíche, pelo pastel, pelos restaurantes, pelos ingredientes, pela arquitetura ou pela espetacular mistura de cores e aromas do lugar!

Dia de bacalhau

Apesar do post estar super atrasado, acho que ainda vale porque bacalhau é uma delícia o ano todo.
Preparei esse bacalhau para a sexta-feira santa e ficou, sem falsa modéstia, uma delícia!

Cortei rodelas finas de batatas e ferventei com um pouquinho de sal e manteiga. Depois distribuí as batatas, cozidas mas ainda firmes, no fundo do refratário. Reguei com um fio de azeite. Em seguida, cobri as batatas com generosas lascas de bacalhau (que já estava dessalgado e com azeite).

Para a cobertura, cebolas cortadas em tiras e dentes de alho inteiros (com casca e tudo!). Mais azeite e forno por uns 20 ou 30 minutos. Isso vai depender do seu forno.

Antes de servir, uma salsinha picada pra garantir o colorido. Hum! Vontade de comer isso de novo.

cestinha filo de bacalhau

Para o recheio refoguei uma cebola média picada com azeite. Depois acrescentei o bacalhau (400 gr.)em lascas e uma colher de chá de gengibre ralado (esse é o segredo). Por fim, um potinho de cream cheese e uma xícara de creme de leite fresco.

Distribuí a massa filo cortada em quadrados em forminhas (3 folhas em cada), adicionei o recheio e salpiquei salsinha desidratada. Pronto! É só assar por uns minutos até a massa dourar.

salada de rúcula com presunto cru e palmito

Essa salada é sucesso garantido aqui em casa e fica uma delícia!

Ingredientes:
1 maço de rúcula
2 vidros de palmito em conserva (dos grandes)
300 gr de presento cru (parma ou pata negra)
4 figos frescos cortados em gomos

Molho:
1/2 xícara de azeite
1/2 dente de alho
1 caixa de creme de leite
folhas de hortelã
sal a gosto

Bata tudo no liquidificador

Assume a rúcula e depois, no meio, o palmito. Espelhe os gomos de figo e as fatias do prsento cru. Regue com o molho.

cogumelos paris refogados no azeite

Utilizei 4 caixinhas de cogumelos paris frescos, um fio de azeite e uma pitada de sal.
Primeiro lavei bem os cogumelos e deixei escorrer (nesse momento tirei essa foto). Coloquei um fio (ou dois) de azeite para esquentar numa panela grande. Acrescentei os cogumelos e tampei a panela. Sacudi de vez em quando e dois salpiquei uma pitada de sal e deixei cozinhar um pouco mais.
Esses cogumelos podem ser usados numa salada ou para acompanhar carnes por exemplo, quando preparados assim. Essa também é uma ótima forma de conservá-los por mais tempo, já que podem ser congelados assim.

salada de lulas com endívias

Essa salada foi feita com aquelas lulas que estavam marinadas.

Arrumei as endívias bem lavadas, arrumei a lula por cima e mais cogumelos paris frescos que passei no azeite com um pouco de sal e deixei esfriar e por cima, acrescentei tomatinhos cereja cortados ao meio.
Ficou uma salada linda!

o segredo das lulas:

para não ficarem borrachudas, o segredo e colocar bastante água numa panela e deixar ferver bem. Colocar a lula em pequenas porções e, assim que ficarem como anéis, retirá-las e levar para um recipiente com água gelada. Ficam clarinhas e macias.

lulas em molho vinagrete

Começando a preparação para o dia das mães, comprei essas lulas (3 pacotes) e preparei com pimentões coloridos (metade de um vermelho e metade de um amarelo). Cortei também 2 cebolas roxas médias em rodelas que deixei de molho numa mistura de leite com azeite, enquanto picava os pimentões em cubinhos.
Misturei tudo, mas antes reguei as lulas com suco de 1 limão siciliano. Deixei descansar, escorri um pouco do líquido e juntei tudo. Por fim, os temperos: um pouco de pimenta síria moída, um punhado de corentro e dois de salsinha e mais dois de cebolinha. Muito azeite e um fio de vinagre de vinho branco (ou dois!).

Agora está tudo na geladeira para virar uma bela salada no domingo!